Entrados en el mundo de los licores hablamos del ron y del aguardiente que son los licores más consumidas en el país, entendiendo licores como las bebidas que contienen un porcentaje de alcohol, pero el factor que lo define como licor es el proceso de destilación, los vinos a pesar de tener alcohol no son licores y se consideran como bebidas espirituosas incluso se han considerado como bebidas saludables producto de la fermentación del mosto de la uva. Claro que hace varios años en Colombia se definió que los vinos si son licores para colocarle más impuestos porque según el gobierno los fabricantes e importadores estaban evadiendo al fisco para no pagar los impuestos, con esta medida los vinos importados aumentaron en su precio el 75%.
La historia el vino es tan antigua como la del hombre, pues se calcula que los primitivos hacían vinos a través del fermento de las uvas hace más de 10.000 años en las montañas del Cáucaso y fue tan voluminosa la producción en los primeros siglos que se autorizó al pueblo a tomar vino. El Dios del vino de los romanos en la mitología lleva el nombre de Baco muy similar al Dios del vino griego llamado Dionisio. Su transporte y conservación se hacía en ánforas de barro selladas con resinas, en odres obtenidos de los estómagos de la vaca o en zurrones de cuero cocidos a mano.
Pero fueron los romanos quienes inventaron la técnica del injerto para cultivar ciertas clases de uvas producidas por una cepa diferente, esto les permitió dominar la vitivinicultura con diversas clases y variedades de vinos desde hace mas de 20 siglos, así mismo diseñaron cajones de madera para almacenar y transportar el vino a través de sus dominios, posteriormente idearon el tonel de maderas finas para logar allí la fermentación y dar el toque a maderas nobles de acuerdo a los gustos, igualmente, se le agregaban zumos de plantas aromáticas o medicinales como el mirto, el ajenjo o el hinojo.
Las botellas de vidrio que se utilizan en su empaque y transporte actualmente fueron diseñadas a principios del siglo XIX por la facilidad para su transporte y la ventaja de taponarse adecuadamente usando un corcho; actualmente además de el vidrio, se usa para los vinos populares la caja tetra pack.
A España llegan las plántulas y se cultivan uvas de varias clases a partir de los años 1300 con la influencia de los árabes que impusieron sus costumbres por la península ibérica y casi todo el Mediterráneo y fueron los españoles quienes traen cepas de la vid a América para cultivar aquí las uvas y producir los vinos de diferentes clases, es de anotar que en Colombia y los países tropicales al no tener estaciones producen uvas de menor calidad, pero a través de técnicas como la inducción a las estaciones a los viñedos se le hace creer al arbusto de la vid que está en una época del año obligándolo a aceptar que por ejemplo está en otoño, en invierno, en primavera o en verano y así lograr dos cosechas al año, en otoño a la vid se le caen todas las hojas, en Colombia podan al árbol y en su genética el cree estar en otoño para luego pasar sin follaje el supuestamente período de invierno, luego retoña con gran esplendor y el árbol cree le llegó la primavera donde florece y nacen los racimos de uvas que tendrán su punto de vendimia o recolección en octubre. En España con las uvas maduradas con anticipación hacen el famoso “Tinto de Verano” que es un vino suave muy usado para acompañar eñ almuerzo en las tardes.
Marzo del 2026
