Ocho iniciativas enfocadas en el campo y la industria alimentaria
La Facultad de Ciencias Agroindustriales de la Universidad del Quindío, a través de sus programas de Ingeniería de Alimentos y Zootecnia, está fortaleciendo su apuesta por la investigación científica para generar alternativas innovadoras que beneficien al sector agropecuario y agroindustrial de la región. Así lo confirmó el decano Víctor Dumar Quintero Castaño, quien destacó el trabajo de los cuatro grupos de investigación adscritos a la facultad.
Durante el primer semestre de 2025, se desarrollaron ocho proyectos liderados por los grupos de investigación GICAP (Investigación en Ciencias Agropecuarias), CYTA (Ciencia y Tecnología de Alimentos), GICA (Ciencias Agroindustriales) y PAI (Procesos Agroindustriales), que buscan soluciones sostenibles para el sector productivo.
Entre las investigaciones más destacadas se encuentran:
Evaluación de la viabilidad de Lacticaseibacillus casei ATCC 393 encapsulado a través de ventana refractiva en mora de castilla (Rubus Glaucus Benth)
Actividad antimicrobiana, antioxidante y propiedades físicas de películas de almidón/alginato incorporada con aceites esenciales.
Aprovechamiento de la biomasa de aguacate para el desarrollo de coproductos con potencial uso en la industria alimentaria.
Aprovechamiento de residuos de la agricultura cafetera para el diseño de productos alimentarios o no alimentarios.
Aprovechamiento agroindustrial de frutos no convencionales producidos en Colombia.
Correlación entre la grasa dorsal y la calidad espermática del macho porcino.
Potencialidad de harinas de leguminosas en la formulación de panificados libres de gluten.
Evaluación del establecimiento y productividad de especies forrajeras en la granja Bengala de la Universidad del Quindío.
Semilleros de investigación
Como parte de la estrategia de formación, los semilleros de investigación han permitido que estudiantes como Daniela Alejandra Ceballos, María Camila Buitrago y Juan David Moncayo (de Ingeniería de Alimentos) desarrollen proyectos innovadores.
Uno de ellos es el estudio sobre harinas de leguminosas para panificación sin gluten, que busca ofrecer alternativas nutricionales y promover el uso de cultivos locales. «El proceso ha sido complejo, especialmente en lograr una buena textura en los panes, pero los avances son prometedores», explicó Daniela Ceballos.
Para Sebastián Henao Ossa, docente que lidera este proyecto de investigación, iniciativas como esta surgen para responder a una necesidad territorial: en este caso, la de la población celíaca —personas con alergia o intolerancia al gluten, una proteína presente en el trigo y otros cereales—. Por ello, la investigación propone utilizar leguminosas alternativas, como lentejas y arvejas, ricas en proteínas, para desarrollar productos panificados aptos para este grupo.
El decano Victor Dumar Quintero Castaño resaltó que estas iniciativas no solo fortalecen la academia, sino que también generan alianzas con el sector productivo, contribuyendo a la seguridad alimentaria y la competitividad del campo quindiano. Con estos esfuerzos, la Universidad del Quindío consolida su rol como un centro de innovación agroindustrial, impulsando soluciones para los desafíos del territorio.
