La Fundación Universitaria San Mateo celebró un importante logro internacional al obtener dos reconocimientos en el Concurso Panamericano de Gastronomía y Servicio de la CONPEHT 2024: el primer puesto en la categoría de mejor investigación gastronómica y el segundo lugar en el concurso de cocina y servicio.
El evento, realizado en la Universidad Rafael Landívar de Guatemala, reunió a 14 equipos de instituciones académicas de toda América Latina. El equipo de San Mateo destacó por su originalidad y enfoque cultural en su proyecto, el cual estuvo enfocado en la gastronomía tradicional de la comunidad afrodescendiente de San Basilio de Palenque, Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde 2005.
La investigación del equipo de San Mateo, ganadora del primer lugar, se basó en un enfoque cualitativo y etnográfico para explorar las prácticas culinarias tradicionales de San Basilio de Palenque. Esta investigación les permitió diseñar un menú de degustación que destacó la riqueza cultural y gastronómica de esta comunidad histórica, lo que les valió un segundo reconocimiento en la categoría de cocina y servicio.
“Este reconocimiento es un reflejo del compromiso de la Fundación Universitaria San Mateo con la excelencia académica y la preservación de nuestras raíces culinarias. Es importante que los estudiantes no solo conozcan su origen, sino que también sean capaces de preparar platos que enaltecen nuestra historia y tradiciones. Presentar un menú de cuatro tiempos con platos icónicos como el róbalo ahumado en cayeye y el postre tradicional ‘Enyucado Libertad’ fue clave para obtener el segundo puesto en la categoría de cocina y servicio», destacó Edwin Castiblanco, docente de gastronomía de la Fundación Universitaria San Mateo.
Finalmente, con este logro la Fundación Universitaria San Mateo se consolida como un referente en la educación gastronómica en la región, respaldada por la acreditación de alta calidad de su programa de Gastronomía y refuerza su compromiso de preservar y promover el patrimonio cultural colombiano.
“Además, la participación en este evento internacional fortalece la proyección académica de la institución y brinda a sus estudiantes una experiencia enriquecedora que les permite interactuar con otras culturas y profesionales del sector», finalizó el docente.
