Gastronomía: Conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados con los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria, así como con su evolución histórica.
Afición a comer bien, apreciando y disfrutando la buena comida y los buenos restaurantes.
¿A quién no se le hace agua la boca cuando de comer se habla, al pasar por un estante repleto de cosas ricas, o cuando se acuerda de esa cena o almuerzo que tuvo la oportunidad de degustar años ha?
Por siglos, la cocina ha estado ligada a la historia, a los viajes y por ende al turismo. Todos escuchamos con frecuencia a la gente hablar de comida, relacionándola con un viaje que hizo; aunque no sea la intención, la gastronomía ayuda a perpetuar la imagen del sitio visitado. Para el caso de nuestra región del Eje Cafetero, hago énfasis en la región porque los que vienen por estos lados, sean colombianos o extranjeros, la cocina regional es similar en todos los departamentos del Eje Cafetero y el Norte del Valle. El Turista que nos visita, no sabe de fronteras, no le interesa saber en dónde empieza Caldas o dónde finaliza el Quindio; él quiere visitar, disfrutar y vivir muchas experiencias en la ZONA DEL CAFÉ y una de esas experiencias es precisamente la Gastronómica.
Recientemente, he tenido la ocasión de dialogar sobre temas de cocina regional con colegas del resto de Colombia, de Europa, Asia, y resto de América; la mayoría de ellos, coincide en alabar los sabores, presentaciones y riqueza de lo que acá hay para comer; de estas conversaciones concluyo que hay unos denominadores comunes sobre lo que ellos prefieren; Las frutas exóticas, los vegetales, las verduras las especias y un sinfín de productos locales insertados en las recetas de los platos regionales; me gustó mucho ver a Rocío Acosta, Directora Regional de Acodres Quindío promocionando la cocina de nuestra región en la pasada Vitrina Turística de Anato, muy de la mano de los productores de cafés especiales o gourmet como se los llama hoy. Tengo que felicitarlos a todos, porque es mucho el aporte para lograr lo que los comerciales llamamos “Perpetuación de Imagen” o “Top of Mind”. Son ellos, junto con los estudiosos, los “Científicos de las cocinas” como Luz Adriana Martinez, Julián Hoyos, Jorge Enrique Cárdenas, Fernando López, Felipe Palacio, Alfredo Mosquera, Juan B. Jaramillo, Juan Valencia, por nombrar solo un puñado, todos ellos, dedicados a fusionar productos netamente regionales con otros nacionales e internacionales para lograr platos de gran aceptación, a juicio de los paladares de los comensales.
Le sigo apostando a la gastronomía del Quindío y de la región. No me atrevo a hacer mención de restaurantes por su nombre, son tantos los buenos que hay por ahí regados en la Zona del Café, que no quiero incurrir en odiosas omisiones. Vaya mi saludo con venia y chapeau.
Necesitamos urgente a todos los pueblos de la región con sus plazas de mercado o galerías municipales remozadas, en donde la plaza de comidas tenga un protagonismo único al estilo de muchos pueblos y ciudades del mundo.
Hasta la próxima,
