Vivir entre manteles

12 junio 2023 3:14 am

Compartir:

Por Iván Restrepo

 

Sucedió en Cartagena una mañana cualquiera, estando en el Carulla a la entrada de Bocagrande, me topé con un huésped asiduo del hotel en donde yo trabajaba como Gerente de Recepción, -Hotel Cartagena Hilton- y él, al verme luego del amable saludo me comentó: “Como ves, llevo acá estas dos botellas de trago para tomármelas en el hotel, es que acá en el supermercado valen cuatro veces menos”. Mi respuesta no se hizo esperar:

“Mi muy apreciado Señor, tiene usted razón en lo del precio, pero en donde le sea permitido tomársela dentro del hotel, no a va encontrar, el ambiente, el servicio amable, vasos adecuados para cada bebida y muchos valores agregados”.

  

Lo mismo sucede con la comida; últimamente leo en grupos de opinión la queja que en muchos destinos la comida y el trago están muy caros, que no tienen compasión con los visitantes y vaya usted a saber que es lo más que dicen nuestros comensales. Estoy parcialmente de acuerdo, pero bien vale la pena hacer una reflexión más detallada ya que el precio está dado por múltiples circunstancias; algunas de ellas son el tema de mi columna hoy:

 

  1. Precio de los alimentos y bebidas: En cierta ocasión me encontré con dos chefs en una plaza de mercado en Bogotá haciendo el mercado para sus respectivos restaurantes y a su alrededor, me imagino, compradores para otros restaurantes menos conocidos y gentes del común comprando para llevar a su casa como era mi caso; La carne, las verduras, las frutas, salen todas del mercado a precios muy iguales para todos (obvio, tener en cuenta en ocasiones, mayor compra, menor precio). Establecer los precios de un menú es una decisión fundamental para un restaurante. La fijación de precios es una tarea que debe revisarse periódicamente para responder a los cambios en la industria, los precios fluctuantes del mercado y el estado de ánimo de los clientes. Establecer precios implica considerar muchos factores, incluido el costo de los alimentos, el costo de la mano de obra, lo que está haciendo la competencia y lo que sus clientes objetivo están dispuestos a pagar.
  2. Ubicación del Restaurante: El arrendamiento de un local o el valor del mismo no es el mismo en una zona que en otra, este costo hoy en día es de los que más inciden en el precio final del plato que se lleva a la mesa.
  3. Decoración del Bar o del Restaurante: Para nadie en sus cinco sentidos es difícil determinar el valor de una decoración implícita en un restaurante, la vajilla, la cubertería, la mantelería, los uniformes de los meseros y todo lo que en si conlleva la operación del Restaurante o el Bar.
  4. Chef de Renombre: Hoy en día, los jefes de cocina o Chefs (Se escribe con una sola F) de renombre, los conocidos en el ambiente gourmet, suelen atraer gran cantidad de comensales a sus restaurantes; es tanta su participación en el valor del restaurante que muchos de ellos -los chefs- tienen la capacidad de arrastrar con ellos clientes hacia sus nuevos sitios de trabajo.

 

Es mi intención a través de esta columna que antes de hacer afirmaciones a la ligera sobre el precio de un plato de comida, de una botella de vino o de un trago, analicen al detalle la propuesta del sitio/comida/trago en general. Celebro con gran placer cómo está creciendo la oferta gastronómica en nuestra región, no solo en cantidad, también en gran calidad. Soy afortunado al tener en casa a mi esposa Connie quien por muchos años me ha acompañado por varios países, con una sazón a lo grande, y con un amplio conocimiento de los secretos del arte de los peroles y los cucharones, es con ella que hacemos a dúo el juzgamiento de los sitios a donde vamos para establecer la relación de satisfacción/costo.

 

Tenemos en nuestra lista algunos restaurantes, desde “corrientazos” hasta los de un alto valor Gastro/Experiencial que no dudamos en compartir con los nuestros. Desde mi óptica de opinador de temas de turismo, he optado por: Hablar bien hasta el cansancio de aquellos en donde la experiencia ha sido positiva, y de los de pobre desempeño, sencillamente no mencionarlos.

 

Invito a todos ustedes, queridos lectores a que visiten muchos restaurantes, no solo los de vieja tradición; aventúrense a probar los nuevos, se van a llevar gratas sorpresas, no lo pongo en duda.

 

 

 

“El descubrimiento de un nuevo plato es de más provecho para

la humanidad que el descubrimiento de una estrella”.

(Jean Anthelme Brillat-Savarin)

 

 

Hasta la próxima,

 

 

[email protected]

 

 

El Quindiano le recomienda