Si de gastronomía se trata…

16 octubre 2023 3:46 am

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Iván Restrepo

Dentro de los procesos de desarrollo de un destino turístico, la gastronomía juega un rol estelar al punto tal que esta logra ser tan importante, que puede llegar a convertirse en uno de los mayores atractivos de un destino, tal es el caso de Perú, México, Los Países Árabes y otros que, con solo nombrarlos, se nos vuelve agua la boca. Siempre he tenido la costumbre de consultar sobre el comer y el beber, antes de emprender un viaje a un destino no visitado antes, esto da pie para seleccionar platos típicos de la región y reseñar los restaurantes en donde se puede degustar todo lo que queremos probar.

En años recientes, el Quindío ha desarrollado una propuesta gastronómica a la manera de otros destinos turísticos, en donde, lo más demandado continúa siendo la comida típica, sin dejar de lado la cocina regional e internacional altamente demandada por locales y visitantes. Precisamente, la semana anterior tuve la ocasión de visitar, en plan familiar uno de los restaurantes emblemáticos de Filandia en el Quindío, Restaurante Bakurú que ofrece a sus comensales una variedad de platos del Pacifico colombiano, sin dejar de lado la cocina internacional; los frutos de mar están presentes en la mayoría de sus platos; también hay excelentes opciones en carnes, ensaladas y postres. Me llamó mucho la atención la sugerencia hecha por su socia propietaria Tatiana Gómez: Postre a base de yuca con un cubrimiento de cáscara (cacota) de café acaramelada; muy rico, no dudo en recomendarlo para cerrar con broche de oro una experiencia gastronómica modalidad BAKURÚ. Entiendo que este postre resulto ganador en su categoría en el pasado QUINDIO CAFÉ Y SABOR 2023 celebrado el pasado mes de septiembre en Armenia. Felicito a sus socios, los hermanos Tatiana y Andrés; continúen investigando sobre gastronomía regional para que sigan aportando novedades a la oferta regional. 

En pasadas ocasiones me he atrevido a contarles anécdotas que hacen parte de mi constante trasegar por el mundo de los viajes y el turismo; precisamente hoy, cuando hablamos de gastronomía, viene a mi mente una noche, años atrás, en una feria de turismo itinerante, llamada EL MERCADO que tuvo como sede la hermosa y ensoñadora cuidad de Rio de Janeiro, Brasil, la invitación era en la terraza de uno de los hoteles emblemáticos, a una cena modalidad “Nouvelle Cuisine” la cual despertó la curiosidad de todos los participantes venidos de todo el mundo a razón de que esta nueva modalidad de cocina estaba en vigor por esos días.

Una vez, sentados a manteles, comenzó el servicio, en donde no podían faltar los vinos y las bebidas espirituosa; los vinos, de las mejores cepas de Argentina y de Chile; para resumirles amigos lectores: La Nouvelle Cuisine se caracteriza por platos más ligeros, más delicados y un mayor énfasis en la presentación. Fue popularizado en la década de 1960 por los críticos de alimentos Henri Gault, que inventó la frase, y sus colegas André Gayot y Christian Millau: No podemos nunca dejar de mencionar a Paul Bocuse, el célebre chef de Cuisine francés a quien tuve el placer de conocer en mi época del Hotel Hilton de Bogotá, el de la 32 con 7ª.

Esta modalidad se enfocaba principalmente en la presentación y sabores, no así en la cantidad, muchos pétalos de flores, ramitas de plantas, todas comestibles, hielo seco y mucho más. Cual sería mi sorpresa al ver que una vez salimos de esta fastuosa velada con la susodicha cena, coincidir en la famosa playa de Copacabana con una gran cantidad de asistentes al evento, todos parados alrededor de los pequeños puntos de venta playeros, a las 12 de la noche, consumiendo el famoso plato brasilero de cocina típica callejera: FRANGO PASSARINHO.  

El Frango Passarinho es un plato tradicional de la cocina brasileña que consiste en pequeños trozos de pollo frito hasta que estén dorados y crujientes. Se puede servir como un aperitivo o como un plato principal con arroz, papas fritas y ensaladas

Como bien lo reza el dicho: “más pudo el hambre que la misma presentación de los platos; ¡Bon Appetit!

 

Hasta la próxima,

 

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