El 75% de los insumos que son utilizados en la preparación de platos en el restaurante ´El Silo´, en Montenegro, son producidos en el departamento del Quindío, en apoyo a la reactivación de la economía local, según su chef Julián Hoyos Vallejo.
Mediante técnicas culinarias modernas como las cocciones en “sous-vide”, ahumados en frío, deshidratados y procesos de maduración los comensales encuentran una carta única que va desde la pata gigante de pollo criollo madurada, servida con puré de macadam fermentada y su famoso pan de morcilla; hasta las truchas miniatura fritas del Valle del Cocora, con variedad de aguacates y la ensalada de zanahorias con queso paipa de Filandia, madurado 12 meses.
“El Silo está a solo 11 kilómetros de Armenia, lo cual hace que sea de fácil acceso para locales y turistas. Es un restaurante campestre que cuenta, además, con su propia huerta, en donde cultivamos algunos de los productos que usamos en las preparaciones. Los esperamos.”, añadó el chef.
