La pringamosa es una planta nativa que es usada por los campesinos de la región para aplicarla sobre la piel para curar algunas enfermedades. Se da silvestre, y algunas personas le huyen por su condición de chuzar cuando se roza. Sin embargo, en La maleta de las plantas se tiene como un comestible, para preparar el famoso ‘pesto’ que se utiliza en los espaguetis o para untar en galletas y panes como pasabocas. Tiene un alto contenido proteínico y rica en hierro, superior a otras plantas similares.
El Jardín Botánico del Quindío, a través del programa de Estancias Posdoctorales, trabajará la pringamosa y otras plantas que se incluirán en La maleta de las plantas, proyecto que dirige la experta Adriana Bolaños Mora. EL QUINDIANO habló con la doctora Bolaños sobre esta apuesta de rescatar gastronómicamente plantas originarias, para que se utilicen en las cocinas de la región. Además de la pringamosa, se incluye la guadua y el bore. Entrevista completa en el siguiente vídeo.
